ということでどんなデザインの話をしてくれるのだろうと、
期待感がある土井善晴先生の講義です。
▼土井善晴さん
料理研究家
おいしいもの研究所代表
▼超純粋をみがく
・坂茂さん 建築家
・佐藤卓さん
▼料理というデザインされたもの
・企画されている
・大自然がそういった法則を持っている。
▼料理となにか
すでにみなさんが知っている。
人間と自然の物質代謝
▼おいしいの壁
・美味しいが目的になってしまっている
・カロリーの高いもの
・明治まで肉食を禁じていた。
・繊細な日本料理は残ってなかったかも
・日本のレストランや和食でも油を使う。
・脂肪を貯めやすい能力をもってないからメタボとか病気になる
▼和食とはなにもしないことを最善とする
・どんな料理上手になりたいかわからないのに料理がうまくなりたい。
・日本酒のことを清酒という。ただ清らかなものをする。
・何もしないことを最善とする。
▼cuisinier
・日本人は何も進化していない。
・日本人の持っていた超自然を失っているかもしれない
・超自然を大事にしないと土台になるものがなにもなくなってしまう
・本当に万人に共通することを失わないで欲しい
・盛り付けっていうものはない。鍋からひっくり返すだけ。
・見栄えを良くしようかとすると悪くなる。
・家庭料理は民芸
・人間は料理する動物である。
・日本料理の何もしないということを最善とする考え方
・ゆでる。ゆがくという。
・あぶる。噛み切れるようにする
・日常の中の美しいものに囲まれている。
・盆栽というよりは石の上に植物を載せて育てている。
・田中一光さんもいっていた。（デザイナー）
・杉玉
・自然に対する敬意
・柿の葉人形を毎年つくる
・いくらでも美しいものがある。
▼私たち世代はあたりまえを土台にして生きてきたのです。
・料理には秩序がある。
▼料理は秩序
・日本は水に苦労したことがない。
・手を洗う
・右手と左手を区別する、秩序を維持する
▼きれい 真・善・美
・きれい、汚いは私たちの論理感そのもの
・きれいな仕事をする
・悪意のない善良な心。
・心地よさは正しさ
・日本人は半分は西洋人
・日本人は曖昧である。
・お刺身。ただきれいにする。
▼和える、混ぜる
・日本には混ぜるという文化はない
・科学的だとは思わない。
・我々は自然の中で生かされている
・ハレ 非日常
・ケハレ 日常
・ケ 非日常
・お寿司はどうなってんの。
・神様のために作ってた。
・食べられるようにする一次加工
・味付けすることは二次加工
・フランス人は料理しながら食べている
・フランス人のように料理することをクリエイションと思い込んでいる
▼非日常と日常
・ハレとケハレが重なってしまっている
・地球を搾取している。
・己とは何者であるのか
・これからのデザイナーには責任があるのではないか。
・自分の好きなものは正しい。はとても小さいもの。
・我々は生きているのではなく、生きていく。動詞。
・自然とモノの関係性
・新潟県十日町市博物館
・美しい人でも他者との関係性のなかで美しくなる
・器のとりあわせ
・4番バッターばかり並べても美しくない
・日本から美しいものを無くさないでほしい。
・美しい線というものは真っ白いキャンバスのなかにあって初めて美しい
▼質疑応答
Q.失われつつあるものを取り戻すにはどうしたらいいか。
→あたりまえのものが大切、例えば地球、空気、家族。
意識しないと守れない。
できることは忘れてしまう中に大切なものがある。
Q.日本人的考え方が自然をリスペクトして外部化しているのでは。
→中に入ってしまうには俯瞰できなくなってしまう。
→人間の作るものすら神としていた。
→自分達も自然の一部であるという観点を日本人は持っていない。
→自然を喜ぶことで我々は生かされている。
→我々の生き方は不健全になってきている。
→女性は地球と繋がっていると思う。地球から離れられない
→私たちは地球に依存している。
→エッセンシャルワークという大切なもの
→何もしないことに何もない。
→自分と食材との関係で新しいものができてくる
→クリエイションという世界をつくったから世界中でフランス料理が評価された。
→料理することで家族を守る。自然を守る
→伝統芸能は型どおりだけど雑味がない、惹かれる。説得力がある。
→初物、新物は別に美味しくない。
→気づきを得ることで我々は幸せになれる。
→ルーブルと同じようなものをコンピュータに書かせる→なにか違和感がある。
→体をとおすことは違和感を解消してくれる。
→理性をこえたところにある魅力
→得たいの知れないものは認めない方がいいのかも。
→料理すると無限の可能性がある。
というわけで質疑応答のために、
配信20分オーバーという結果になりました・・・
質問者の男、どう考えているんだろうなー
内容はとても面白かったです、
意外と料理の話が出なかったです。
今日はダブルヘッダーなので次は18時からです。
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